响油鳝丝, 江盈知很久没做过这道菜了?，思索着做法，她抓起醉晕的黄鳝下锅汆水。

将黄鳝汆熟捞出?, 她流利地用小刀去黄鳝脊骨, 扔掉内脏，翻开黄褐色的外皮，切成?小段。

烹炒并?不难, 一口热锅, 些许葱姜蒜，再放鳝丝爆炒, 江盈知会反复倒淀粉水勾芡, 让鳝丝挂糊, 从黄褐到?酱色，闪着油光。

炒出?来浓油赤酱, 哪怕在通风的小灶前, 那股香气?也久久挥之不散。

小梅打了?个喷嚏, “这味道, 阿嚏，好香啊。”

“啊呀，你把酱倒进油里了?啊, 这么香, ”王三娘在下头喊，她老远就?闻到?了?那股味。

也幸亏旁边没住太多人?, 西塘关民风还算淳朴, 不然?这一天?天?的, 她们吃那么好，其他人?家都吃的清汤寡水, 番薯干饭的，迟早得被人?家盯上。

江盈知招招手，“阿姑你们快上来。”

她都等不及往鳝丝里倒油了?，响油鳝丝最重要的一步就?是泼油，听热油在鳝丝里发出?滋滋啦啦的声音，让香气?再次四溢开。

所以一群人?围在长桌前，全都聚精会神地瞧着，江盈知拿起装了?热油的铁勺，往鳝丝中间泼油。

顿时便如同水滴在了?油锅里，刺啦的响声从鳝丝里传出?，葱蒜的香气?蔓延。

好半天?没人?动筷子，江盈知洗了?手回来，有点惊讶，“怎么不吃？”

一群人?看着一盘鳝丝，半盘的油，哪个敢下筷子。

江盈知不解，虽然?卖相?瞧着不如腐皮包黄鱼那样好看，但味道肯定差不了?，她自己夹了?一筷子，油从鳝丝上滑落。

鳝丝外皮滑嫩，油香气?很足，热油泼鳝丝去除了?黄鳝里的土腥气?，口感?绵软，就?是油了?点，配米饭吃刚好。

江盈知说：“还是得小暑吃，小暑黄鳝赛人?参啊。”

“不用小暑，现在这就?够补的，那么多油嘞，”王三娘忙说，她真心疼这个油，好吃是真好吃，油多也是真的。

她夹着鳝丝往嘴里塞时，吃完咽下跟陈大发说：“你那姑婆不是种了?不少黄豆，啥时候你去买些来，榨点豆油来。”

“要命了?，这油根本就?不够这丫头嚯嚯的。”

陈强胜给秀秀夹完菜，和周飞燕商量，“明儿去打些油来吧，我瞧小满那油桶都空了?。”

“我有钱，”海娃跑下桌，从他住的房间里掏出?一串铜板，又跑回来拍在桌上，他说：“给阿姐买油。”

小梅在旁边只?顾着笑?，江盈知满脸无奈，这伙人?每次来吃饭，总要先看看她的油罐子，因为十次有七八次是见底的。

不过她以为大家是说说的，可能这次响油鳝丝里用的油把几人?给震住了?。反正她之后真的收到?了?陈大发拿来的一个大油桶，是用他姑婆家的好豆子榨出?来的豆油。

还有周飞燕和陈强胜两个人?，跑去油铺打的菜油，想了?想又拿回来小半壶香油，说让她省着点用，别烧鳝丝了?。

让江盈知是哭笑?不得，后面倒真没做过这道菜了?。

端午这个日子，各有各的过法，江盈知这里是浓油赤酱，而鸿兴楼那边除了?五黄，还得上六白。

这六白是豆腐、白条鱼、白斩鸡、小白菜、白切猪肉和茭白。

然?后就?这五黄六白，整治一桌大宴，年年如此，花样菜色都全无变化，让人?也是索然?无味。

“真上这家吃啊，”陈六他兄弟忙摇头，“也就?前阵子上了?道新菜瞧着还成?，其他更?不是样子了?。”

“不如上新丰楼吃去，今日他们请了?个老师傅烧黄鱼鲞，说是用了?最好的陈鲞，不尝尝那滋味真的可惜了?。”

陈六也有些动摇，他最近还挺爱吃鸿兴楼的四喜烤麸，这次端午宴就?想着上这吃来，兴许有些旁的花样呢。

可这陈年黄鱼鲞更?诱人?，毕竟吃了?能清心败火，大热天?的可不是就?得喝点鲞汤。

犹豫间，伙计出?来招待，陈六问，“你们家今日吃什么宴？”

伙计顿时笑?容满面，语气?带点自豪地说：“旁人?家是五黄六白，我们这今日吃五黄八白。”

“还有哪两白，”陈六往里头走了?一步，很是好奇。

“一个是水晶虾饺，另一个是蜂蜜白粽，”伙计说完，又立马道，“另外的五黄，今年可跟往年不同，今年我们酒楼里上了?新菜，酸辣黄鱼羹，汤爆黄蚬、黄鳝煲、咸蛋黄蒸肉饼。”

随着他报完了?菜名，不止陈六听愣了?，后面原本路过鸿兴楼，想往新丰楼那去的一伙人也停下了?脚步。

“什么水晶虾饺，这名字听起来还怪好听的，”有人?问身边同伴，“你听过这名字没？”

身边同伴一脸茫然?，还在问，“酸辣黄鱼羹，这又是哪来的菜，你们不是只会烧大汤黄鱼吗？”

伙计仍旧带着笑?说：“是我们酒楼小师傅琢磨的，这

味道差不了?，我们掌柜说了?，今日的宴要是吃着不满意，钱一律不收。”

好大的口气?，这说话底气?又那么足，一时真让这群人?都进了?门，要尝尝这宴席到?底是不是真的有了?新花样。

陈六喊，“小二，来一桌端午宴！”

伙计忙问，“要端午大宴还是小宴，小宴的五黄八白菜的分量要少些，两位刚好能吃完。”

陈六点了?个小宴，双手抱胸，和对面同伴说：“这架势，别等会就?换了?个名字，菜还是那些菜。”

他后头其他人?也插了?一嘴，“可不是，上年把那大汤黄鱼换了?个啥金玉的名字，我兴冲冲点了?，吃都没吃完，坐那骂了?孙正那老小子一个时辰。”

“那你今日怎么又来？”陈六好奇。

那人?支支吾吾，他总不好说，自己听了?那水晶虾饺的名字，难免好奇。

他就?不相?信，还能在一个菜名上跌倒两次。

他赌这肯定是道新菜。

伙计上菜很快，几个人?端着盘子过来，挨个放菜，“汤爆黄蚬、黄鳝煲”

头两个菜中规中矩，让陈六啧了?声，连筷子都懒得动。

伙计继续端菜，“咸蛋黄蒸肉饼，上好花雕黄酒一壶”

“酸辣黄鱼羹，还有六白，请客官稍等”

陈六看了?眼酸辣黄鱼羹，哧了?声，这颜色看上去跟黄鱼羹的酱黄色有什么区别，什么酸辣，他就?只?闻到?了?醋味。

就?在他满肚子火气?，要起来大骂的时候，他兄弟咳了?几声，指指那碗黄鱼羹，面色很激动，“陈六，快尝尝，快尝尝”

“咋的，太酸了?把你嗓子眼给糊住了?，连话也说不来了?，”陈六瞧他，倒是起身舀了?勺酸辣黄鱼羹。这勾芡勾得挺好，汤汁不薄不稠，刚好裹住了?里头雪白的黄鱼肉。

他端起碗来，闻到?了?很明显的酸气?，跟醋放多了?似的，勉强舀起一勺，放到?嘴边。

那羹汤都没在勺子上停留，极为顺畅地溜进了?他的嘴里，瞬间他的舌尖全是酸味，等他要吐出?来的时候，慢慢的多了?点辣，冲淡了?那股酸气?。

他愣住，坐在那尝着酸辣的味道，到?现在已经是酸和辣混在一起，但又不至于?让人?呼呼嘶嘶，刚刚好的味道，那点辣更?像是调料调出?来的。

等他回过神来，他大喊，“王生?，你给我留点啊！我还没吃呢，我就?尝了?一口！”

王生?抬起头，嘴边还糊着点黄鱼羹的汤汁，那一碗的黄鱼羹大半都进了?他的肚子，他打个嗝，“我以为你不爱吃呢，你是不知道这个滋味多好，一点点酸，一点点辣，吃的我头上生?了?一层汗，胃口却好了?一大半。”

陈六瞪他，恨恨地喊，“小二，再来一碗酸辣黄鱼羹。”

结果对面的也喊，“黄鱼羹，我这边再上三碗黄鱼羹，小二，快点上黄鱼羹！”

一问，简直是同病相?怜，就?这么一小碗，压根抢不过。

从一碗酸辣黄鱼羹开始，倒是让一群人?无比期待八白来。

伙计被催得楼上楼下跑，过了?挺久才给陈六这边上菜，“三虾豆腐、清炒茭白、白斩鸡…”

一直等他上完了?这原先的六白也没人?动筷子，陈六抬头往后头伙计端的小蒸笼上瞧，指指那蒸笼，“这是不是就?啥水晶虾饺，打开来瞧瞧，我倒要瞧瞧跟水晶琉璃扯得上什么关系。”

伙计把蒸笼放到?正中央，微笑?着揭开盖子，陈六和王生?两个人?把脑袋凑进去，六只?晶莹的“贝壳”出?现在两人?眼前。

这薄而又剔透的皮，透出?里头橙红色的虾肉来，像是初春寒冷时被捕捞上来的江白虾一般，那样透明的外皮，头部是橙黄虾脑。

让人?光是瞧着就?觉得好看，而这个水晶虾饺就?像那时的江白虾。

陈六也不是啥附庸风雅的人?，就?是个来往各处运鱼鲞的商人?，平日也不是没见过啥雕花大菜。可就?是这个装在木头蒸笼里的虾饺，却让他举起筷子来又放下。

实在是样子好看，那皮也薄而莹润，他难免生?出?了?点爱惜，而王生?则毫不客气?，小心地夹起，然?后塞进嘴里。

他愣了?下，过了?会儿才感?慨，“我以为就?是有个花样子，没想到?里头的虾肉是真鲜啊，跟活虾在嘴里跳一样。”

“可不是嘛，这面皮用啥做出?来的啊，”另一桌的人?附和，嘴里虾饺都没咽干净，“我之前都没吃过这么滑的面皮，比糯米皮还要滑。”

“孙正这小子呢，今儿怎么就?没出?来，”二楼有人?在雕花栏杆前喊，“我就?想问问他，上哪寻的人?，给他们整出?了?这么几道好菜来。”

“孙正，孙正，小二，把你们孙掌柜叫出?来，明儿来我要是吃不到?这虾饺，我跟他没完。”

他这话一出?，楼上楼下都闹了?起来，有些聪明的人?就?先再买几笼带走，这么好的东西，上家宴都算镇场子了?。

外头闹哄哄的时候，孙掌柜在库房守着满袋的澄面，听着伙计的汇报，大堂里的吵嚷，心满意足地点点头。

他就?知道，这道菜只?要一上，肯定会有人?闹，有人?争着要买，他这个月能赚不少钱，酒楼从此生?意兴隆那是迟早的事。

要是跟东家说了?后，他想到?东家那赏识的眼神，孙掌柜乐得笑?出?了?声，连牙花子都露了?出?来。

旁边胖师傅翻了?个白眼，他重重咳了?声，“老孙啊，你不会以为酒楼生?意好，全是你的功劳吧。”

孙掌柜立马收了?笑?，一脸严肃，“当然?知道不是，你说小满那丫头咋就?花样那么多呢。”要不是他儿子实在太小，孙正真能豁得出?这张老脸去。

他叹口气?，“你说人?家一个菜式要的钱也不算多，分寸把握得这么好。”

其实江盈知如果每道菜要不少银子的话，对于?酒楼来说，那就?是正儿八经的交易，在商言商，笼络住人?家，好好来往，但不会处成?朋友的。

可是棘手的在于?，江盈知要的钱很少，每次来都是用心教，跟大伙关系又都处得好，利益淡薄但是人?情往来密切。这下就?换了?其他人?觉得酒楼赚那么多，而她江盈知吃了?大亏。

连孙掌柜都觉得给的太少了?，不免要跟胖师傅商量，“你说，等酒楼生?意彻底盘活了?，我跟东家说，给她一个铺子怎么样。”

“你看啊，我之前去瞧过她的摊子，真是够累的，一堆东西每天?拿出?来收回去，要是有个铺子的话，省时又省力。”